海峡つゆ

旨みがあふれ、余韻が残る—それが「海峡つゆ」の出汁の力。
海峡つゆの決め手は、愛媛の海が育んだ「レンコ鯛」の出汁。多くの鯛出汁は「真鯛」から取られますが、実は真鯛は調理後に独特の生臭みが残ることがあります。そこで、「海峡つゆ」はあえて、割烹料理の世界で珍重される「レンコ鯛」を使用。レンコ鯛は可食部こそ淡白ですが、頭や背骨からは上品で澄んだ旨味の出汁が取れ、飲んだ後に広がるやさしい余韻は、まるで高級料亭の椀物のよう。

さらに、この澄み切った鯛の出汁に、ヤマキ社ならではの特別な配合で「さば節」「うるめ鰯節」「そうだかつお節」を加え、深みのある味わいに仕上げています。どんなに薄めても、しっかりと感じられる風味の理由は、ここにあります。
一口すすれば、まずは鯛のやさしい香りと旨味。その後にじんわりと広がる鰹や鯖のコク。この絶妙なバランスこそが、「海峡つゆ」の味を唯一無二のものにしています。

煮物に使えば、素材の味を邪魔せずに奥行きをプラスし、卵かけご飯にひとたらしするだけで、出汁の芳醇な香りがふわりと広がる。シンプルなのに、格別においしい。それが、「海峡つゆ」の魅力です。

「海峡つゆ」の旨味がここまで濃厚なのは、その製法に秘密があります。

海峡つゆの命ともいえる出汁には職人による多くの手間ひまがかけられています。
まず、レンコ鯛の頭や骨をしっかりと焼き上げ、焦げるほどに火を入れます。ここがポイント。香ばしく焼くことで、鯛の持つ旨味が凝縮され、独特の甘みとコクが引き出されるのです。
次に、この焼き上げた鯛を水に入れ、じっくり時間をかけて煮出します。ただ煮るだけではなく、温度管理を徹底し、最適なタイミングで出汁を抽出することで、雑味のないクリアな味わいを実現。

この手間のかかる工程を可能にするのが、製造を手がけるヤマキ社。
もともと鰹節のプロフェッショナルであるヤマキだからこそ、出汁の抽出技術に長けており、レンコ鯛の繊細な旨味を最大限に引き出すことができるのです。

こうして「海峡つゆ」はどんな料理にも負けない、深いコクと香りを持つめんつゆに仕上がります。
うどんやそばのつゆとして使えば、一口目から感じるしっかりとした出汁の存在感。煮物に加えれば、具材の味を活かしつつも、旨味がじんわりと染み込む。出汁の奥深さが際立つからこそ、どんな料理にも魔法のような美味しさを引き出すのです。

めんつゆ＝うどんやそばだけのもの？「海峡つゆ」は、その常識を覆します。
希釈倍率を変えるだけで、和食はもちろん、洋食や中華にも使える万能調味料！それが「海峡つゆ」です。
一番のおすすめは「出汁かけうどん」。
つゆを温めて注げば、ふわっと立ち上る香り。ひと口すすれば、鯛の上品な旨味と鰹節のコクが絶妙に絡み合い、飲み干したくなるほどの美味しさに。

さらに、料理の隠し味としても抜群の効果を発揮します。海峡つゆで下味をつけた唐揚げは道の駅でも人気のメニュー！鯛出汁の旨味がじっくり染み込み、冷めてもジューシーな仕上がりに。
炊き込みご飯にひとさじ加えれば、シンプルな具材でも驚くほど奥深い味わいに変わります。
和風パスタに使えば、オリーブオイルやバターと調和し、上品な旨味の効いた「和風ペペロンチーノ」に。
中華料理なら、卵スープやチャーハンに少し足すだけで、鯛の旨味が食材の風味を引き立て、料亭級の味に仕上がります。

「海峡つゆ」は、ただのめんつゆではありません。一滴たらすだけで、いつもの料理が驚くほど美味しくなる魔法の調味料。冷蔵庫に一本あれば、毎日の食卓が格段にグレードアップします。
ぜひ、この美味しさをあなたの料理で試してみてください。

私たちは、愛媛県今治市の道の駅を運営しています。
道の駅に来てくれるお客様にとびきり美味しい「うどん」を提供して、活気ある道の駅にしたいという想いから「海峡つゆ」の開発は始まりました。
レストランメニューのほとんどに海峡つゆを使用しオリジナルレシピも次々と考案。
海峡つゆで炊いた「海峡釜飯」は、うどん以上の人気メニューに。
海峡つゆで付け込んだ「海峡からあげ」は若年層のファンを掴み道の駅の新たな名物になり大人気です。

「海峡つゆ」は、全国のデパートや愛媛県の物産展など催事に多数お声がけ頂いています。
海峡つゆをお湯でうすめたものを試飲いただいて、一般的な出汁つゆとの違いを感じていただける貴重な機会です。
海峡つゆを使ったおすすめレシピをお伝えしたり、毎年同じ時期に会いにきてくださる海峡つゆアンバサダーとコミュニケーションが取れたり。
南は九州、北は北海道まで。いろいろなお客様と出会い「海峡つゆ」や「VALIQUE」の商品を通じて愛媛県や今治のことを知っていただくことは私たちのビジョンに繋がっています。

海峡つゆのはじまり

私の父が道の駅を経営することになり商品開発を進めていました。その頃、知人のうどん屋さんに行ったところ非常にうどんがおいしく、この出汁はどうやってるくっているのか尋ねました。すると、そのうどん屋さんは食品会社にうどんの出汁を作ってもらっていると聞いたので、愛媛県今治市に本社を構える、ヤマキに依頼することにしました。

せっかく道の駅でやるのであれば地元の素材にこだわった出汁を作りたいと思い、ヤマキの担当に、愛媛でよく獲れる鯛を使ってみてほしいとお願いをしました。ヤマキの担当者は父の熱い思いに魂が乗り移ったかのように親身になって開発を進めてくれました。

海峡つゆの完成

やっと試作品の出汁つゆが完成し、試食会を開くことになりましたが、試作品として出てきたものは鯛めしでした。うどんのおいしい出汁つゆを依頼したのになんで鯛めし？と思いながらも食べてみると、出汁が良く効いたおどろくほどおいしい鯛めしでした。

こんなおいしい鯛めしができる出汁つゆであれば、おいしいうどん出汁にもなるはずと思い、作ってみたらそのとおりでした。このうどん出汁つゆに、地元でもある来島海峡の海峡をつけて海峡つゆという名前を付けました。

海峡つゆの販売開始

道の駅のレストランではこの海峡つゆを使ったうどんが大好評でお客さんもたくさん訪れるようになりました。そんな中、お客さんから「このうどんとってもおいしいんだけど、この出汁は売っていないの？」と聞かれました。

元々、道の駅でうどんを提供するために作ったものだったので、業務用の1.8Lのペットボトルのものしかありませんでした。それをお客さんに見せると、それでいいから購入させて欲しいと頼まれて、業務用1.8Lの海峡つゆの販売を始めました。道の駅でも海峡つゆが評判になり、わざわざ今治まで買いに来る他県のお客様が増えてきました。

海峡つゆはうどんはもちろんのこと、なんにでも合う万能つゆですので、ぜひ一度ご賞味いただけたら幸いです。

VALIQUE 村上みお